健康知识传播激励计划呼吁公众增加每天的果蔬摄入，建议每天食用半斤水果一斤菜。从饮食状况看，国人钙摄入量比镁多,这是由于牛奶、大豆等主要钙源并不是良好的镁源。这两种元素在绿叶蔬菜、坚果及种子中大量存在。

既然蔬菜如此重要，那么在选蔬菜的时候尽可能多选择深绿色、红色、橘红色、紫红色的蔬菜，它们富含β—胡萝卜素，是中国人维生素A的主要来源。还有，这些深颜色的蔬菜还含有叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等多种色素物质，他们赋予蔬菜丰富的色彩、风味和香气，有促进食欲的作用。为避免烹调时降低蔬菜的营养价值，要遵循以下四原则：先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。

你想过吗？一天要吃一斤蔬菜，而中午工作餐又很难左右新鲜蔬菜的量，如何才能达到呢？由此可见早餐吃一些蔬菜就显得特别重要，在早餐中加蔬菜的做法是可取的，可以用角瓜、白菜、香菇或胡萝卜等蔬菜丝加蛋和面制作成蔬菜饼，早餐就有蔬菜相伴了。

蔬菜和水果可以互相代替吃吗？不能。因为它们是两类食物，日常蔬菜的种类远远多于水果，而且多数蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质等含量要高于水果，所以水果可以补充蔬菜摄入不足，绝不可代替蔬菜。为每天一斤蔬菜点赞！